Ingredienti:

  • 320g riso Carnaroli (o Arborio)
  • 1 kg zucca (tipo Delica o Mantovana), pulita e tagliata a cubetti
  • 1 cipolla bianca piccola, tritata finemente
  • 80g burro, di alta qualità, freddo e tagliato a cubetti
  • 100 ml vino bianco secco
  • 1.5 litri brodo vegetale caldo
  • 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Qualche fogliolina di salvia fresca (per guarnire)

Istruzioni:

  1. Prepara la Zucca: Taglia la zucca a cubetti e cuocila in padella con olio, sale e pepe finché non è tenera (circa 15-20 minuti) oppure al forno a 180°C per 25-30 minuti.
  2. Prepara il Soffritto: In una pentola capiente, fai sciogliere metà del burro con un filo d'olio. Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere a fuoco basso finché non diventa trasparente.
  3. Tosta il Riso: Aggiungi il riso al soffritto e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente, finché non diventa lucido e caldo al tatto.
  4. Sfuma con il Vino: Alza la fiamma e sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare l'alcool, mescolando.
  5. Cottura del Risotto: Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
  6. Aggiungi la Zucca: A metà cottura del riso, incorpora la zucca (se cotta a parte). Se hai cotto la zucca insieme al riso, continua con l'aggiunta del brodo.
  7. Mantecatura: Quando il riso è cotto (al dente!), spegni il fuoco e manteca con il burro freddo rimasto e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente per creare una consistenza cremosa.
  8. Servizio: Servi immediatamente il risotto, guarnito con qualche fogliolina di salvia fresca e una macinata di pepe nero.