Ingredienti:

  • 320g di Riso Carnaroli o Vialone Nano
  • 1 Litro di Brodo vegetale
  • 1 scalogno piccolo tritato finemente
  • 1/2 bicchiere di Vino bianco secco
  • 500g di Zucca già pulita (Mantovana o Delica)
  • 1 cucchiaio di Olio Extravergine d'Oliva
  • 30g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 15g di Burro freddissimo
  • Salvia fresca
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Taglia i 500g di zucca a cubetti piccoli di circa 1 cm.
  2. In una casseruola dal fondo spesso, tostare il riso a secco senza grassi per 2 minuti finché i chicchi non saranno caldi al tatto.
  3. Aggiungere lo scalogno tritato e l'olio extravergine d'oliva, mescolando brevemente, quindi sfumare con il vino bianco lasciando evaporare completamente la parte alcolica.
  4. Aggiungi la zucca a cubetti e inizia a incorporare il brodo vegetale bollente un mestolo alla volta, mantenendo un bollore costante.
  5. Continuare la cottura per circa 15-18 minuti, aggiungendo brodo man mano che viene assorbito, finché il chicco non risulta al dente e la zucca grattugiata si è trasformata in crema.
  6. Spegnere il fuoco e procedere alla mantecatura aggiungendo il burro freddo e il Parmigiano Reggiano. Mescolare energicamente, regolare di sale e pepe, e decorare con foglie di salvia fresca prima di servire.