Ingredienti:
- 320 g Riso Carnaroli
- 500 g Cozze fresche
- 500 g Vongole veraci fresche
- 200 g Gamberetti sgusciati
- 200 g Calamari puliti e tagliati ad anelli
- 1 Cipolla bianca piccola
- 2 spicchi d'aglio
- 80 ml Vino bianco secco
- 1.5 litri Brodo di pesce
- 4 cucchiai Olio extra vergine d'oliva
- Un ciuffo di prezzemolo fresco
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Un pizzico di peperoncino
Istruzioni:
- Scaldare il brodo di pesce in una pentola, mantenendolo caldo durante tutta la preparazione del risotto.
- In una padella capiente, soffriggere uno spicchio d'aglio intero con un filo d'olio. Aggiungere le cozze e le vongole, sfumare con un po' di vino bianco e cuocere a fuoco vivo finché non si aprono. Togliere dal fuoco, filtrare il liquido di cottura e metterlo da parte. Sgusciare gran parte dei frutti di mare, conservandone qualcuno con il guscio per la decorazione.
- Nella casseruola per il risotto, soffriggere la cipolla tritata finemente con l'olio a fuoco dolce, facendo attenzione a non bruciarla. Aggiungere l'aglio tritato e un pizzico di peperoncino (se lo si usa).
- Aggiungere il riso nella casseruola e tostarlo per un paio di minuti, mescolando continuamente. Il riso deve diventare traslucido e caldo al tatto.
- Sfumare con il vino bianco restante, lasciando evaporare l'alcool.
- Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro. Continuare così per circa 15-18 minuti, o finché il riso non sarà cotto al dente.
- A 5 minuti dalla fine della cottura, aggiungere i calamari, i gamberetti e il liquido di cottura dei frutti di mare filtrato. Mescolare delicatamente.
- Togliere il risotto dal fuoco e mantecarlo con un filo d'olio extra vergine d'oliva e il prezzemolo tritato.
- Servire il risotto caldo, decorando con i frutti di mare con il guscio e una spolverata di prezzemolo fresco. Preparatevi a gustare un autentico risotto pescatora!