Ingredienti:

  • 320g di Riso Carnaroli
  • 20g di Midollo di bue fresco
  • 90g di Burro di alta qualità
  • 1 Cipolla bianca piccola tritata finemente
  • 150ml di Vino bianco secco
  • 0.5g di Pistilli di zafferano
  • 1.5L di Brodo di carne di manzo e gallina
  • 60g di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi
  • Sale q.b.

Istruzioni:

  1. Metti i pistilli di zafferano in infusione in una tazzina di brodo caldo per circa 2 ore prima della preparazione.
  2. In una casseruola a fondo spesso, sciogli 30g di burro con il midollo di bue. Aggiungi la cipolla tritata e lasciala appassire a fuoco dolcissimo finché non diventa trasparente.
  3. Alza la fiamma, versa il riso Carnaroli e tostalo per 2-3 minuti finché i chicchi non diventano traslucidi.
  4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente la parte alcolica.
  5. Inizia ad aggiungere il brodo bollente un mestolo alla volta, mescolando regolarmente e aggiungendo il successivo solo quando il precedente è stato assorbito.
  6. A metà cottura, unisci l'infuso di zafferano (o lo zafferano in polvere sciolto in poco brodo).
  7. Terminata la cottura (circa 18-20 minuti), spegni il fuoco. Aggiungi i restanti 45g di burro ghiacciato e il Parmigiano Reggiano. Manteca energicamente per ottenere l'effetto all'onda.
  8. Lascia riposare il risotto per un minuto prima di servire.