Ingredienti:

  • 320g di riso Carnaroli o Arborio
  • 1,5 litri di brodo vegetale caldo
  • 400g di passata di pomodoro di alta qualità
  • 1 cipolla bianca piccola, tritata finemente
  • 50g di burro, freddo di frigorifero
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato, più altro per servire
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Qualche foglia di basilico fresco per guarnire

Istruzioni:

  1. Prepara il brodo vegetale e tienilo in caldo nella casseruola.
  2. In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva e rosola la cipolla tritata finemente a fuoco dolce finché non diventa trasparente.
  3. Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché non diventa lucido e caldo al tatto.
  4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente.
  5. Aggiungi la passata di pomodoro e mescola bene.
  6. Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, aspettando che il riso lo assorba completamente prima di aggiungere il successivo, mescolando continuamente.
  7. Continua ad aggiungere brodo e mescolare per circa 18-20 minuti, o finché il riso non è al dente e cremoso.
  8. Togli la pentola dal fuoco, manteca con il burro freddo a cubetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente finché il risotto non diventa cremoso e lucido.
  9. Aggiusta di sale e pepe se necessario.
  10. Lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servirlo.
  11. Servi il risotto ben caldo, guarnito con qualche foglia di basilico fresco e una spolverata di Parmigiano Reggiano.