Ingredienti:

  • 1.4 Litri Brodo di pollo o vegetale, a basso contenuto di sodio
  • 30 ml Olio d'oliva extra vergine
  • 100g Cipolla gialla piccola, finemente tritata
  • 1 spicchio Aglio, tritato
  • 300g Riso Arborio o Carnaroli
  • 120 ml Vino bianco secco (es. Pinot Grigio, Vermentino)
  • 450g Gamberi grandi, sgusciati e puliti
  • 300g Zucchine medie, a dadini
  • 30g Burro non salato
  • 50g Parmigiano grattugiato, fresco
  • Scorza di ½ Limone
  • 2 cucchiai Prezzemolo fresco, tritato
  • Sale e Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Scaldare il brodo in una casseruola e mantenerlo in leggera ebollizione a fuoco basso.
  2. Scaldare l'olio d'oliva nella pentola grande. Aggiungere la cipolla e soffriggere fino a quando non diventa trasparente. Aggiungere l'aglio e soffriggere fino a quando non diventa fragrante, facendo attenzione a non bruciarlo.
  3. Aggiungere il riso nella pentola e tostarlo per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Il riso dovrebbe diventare traslucido sui bordi.
  4. Versare il vino bianco e mescolare fino a quando non viene completamente assorbito.
  5. Aggiungere un mestolo di brodo caldo al riso, mescolando continuamente fino a quando il brodo non viene assorbito. Ripetere questo processo, aggiungendo un mestolo alla volta, fino a quando il riso non è cotto al dente (circa 18-20 minuti).
  6. Mentre il risotto cuoce, sciogliere il burro in una padella grande. Aggiungere le zucchine e saltare fino a quando non diventano teneri ma croccanti. Aggiungere i gamberi e cuocere fino a quando non diventano rosa e opachi, circa 3-4 minuti.
  7. Incorporare i gamberi e le zucchine cotti nel risotto.
  8. Incorporare il parmigiano grattugiato, la scorza di limone e il prezzemolo. Condire con sale e pepe a piacere. Il risotto dovrebbe essere cremoso e leggermente liquido.
  9. Servire caldo, guarnito con parmigiano grattugiato e prezzemolo extra, se lo si desidera. È pronto il tuo risotto gamberoni e zucchine!