Ingredienti:

  • 320g di Riso Carnaroli
  • 1 Litro di brodo vegetale leggero
  • 1 scalogno piccolo tritato
  • 60ml di vino bianco secco
  • 300g di Funghi Porcini freschi
  • 20g di funghi porcini secchi
  • 1 spicchio d'aglio vestito
  • 50g di burro ghiacciato
  • 60g di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi
  • Prezzemolo fresco q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Immergere i funghi porcini secchi in acqua tiepida per 15 minutes. Una volta rinvenuti, strizzarli e tritarli grossolanamente. Filtrare l'acqua di ammollo con un colino a maglie fini e aggiungerla al brodo vegetale bollente.
  2. In una padella separata, saltare i porcini freschi tagliati a fette con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio vestito fino a doratura. Salare solo al termine della cottura e tenere da parte.
  3. In una casseruola dal fondo spesso, tostare il riso Carnaroli a secco (senza grassi) per 2-3 minuti finché i chicchi non sono caldi al tatto. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol.
  4. Iniziare l'aggiunta del brodo bollente (arricchito con l'estratto dei funghi secchi) un mestolo alla volta, aggiungendo anche i porcini secchi tritati. Mescolare costantemente per favorire il rilascio dell'amido.
  5. A metà cottura (circa dopo 10 minuti), unire i porcini freschi precedentemente saltati.
  6. A cottura ultimata, togliere dal fuoco. Mantecare energicamente con il burro ghiacciato e il Parmigiano Reggiano grattugiato per creare un'emulsione vellutata. Completare con pepe nero e prezzemolo fresco.