Ingredienti:

  • 320g Riso Carnaroli o Vialone Nano
  • 500g Gamberetti freschi, sgusciati e puliti
  • 3 Zucchine medie, circa 400g
  • 1 Cipolla bianca piccola, tritata finemente
  • 1 Spicchio d'aglio, tritato
  • 100ml Vino bianco secco
  • 1.2L Brodo vegetale caldo
  • 30g Burro non salato
  • 30ml Olio extra vergine d'oliva
  • Prezzemolo fresco, tritato, per guarnire
  • Sale fino, q.b.
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Scorza di mezzo limone grattugiata (opzionale)

Istruzioni:

  1. Lava e taglia le zucchine a rondelle sottili o a julienne.
  2. In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva e il burro. Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio e soffriggi a fuoco dolce finché non diventano trasparenti e profumati.
  3. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi non diventano lucidi.
  4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
  5. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continua così fino a cottura del riso, circa 15-18 minuti.
  6. Mentre il riso cuoce, in una padella a parte, salta i gamberetti con un filo d'olio a fuoco alto per pochi minuti, finché non diventano rosa e cotti.
  7. Aggiungi le zucchine al riso a metà cottura (circa 8 minuti dopo aver iniziato ad aggiungere il brodo). Aggiungi anche i gamberetti negli ultimi minuti di cottura del riso.
  8. Manteca il risotto con una noce di burro (se desiderato) e una manciata di prezzemolo fresco tritato. Aggiusta di sale e pepe. Servi immediatamente, guarnendo con altro prezzemolo fresco e, se lo gradisci, la scorza di limone grattugiata.