Ingredienti:

  • 1 ½ tazze (300g) di riso Arborio
  • 3 tazze (720ml) di acqua o brodo vegetale
  • ½ cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 peperone rosso, a dadini (circa 1 tazza/150g)
  • 1 peperone giallo, a dadini (circa 1 tazza/150g)
  • 1 cetriolo, senza semi e a dadini (circa 1 tazza/150g)
  • 1 tazza (150g) di pomodorini ciliegino, dimezzati
  • ½ tazza (75g) di olive Kalamata, snocciolate e dimezzate
  • ¼ tazza (40g) di capperi, scolati
  • 8 oz (225g) di bocconcini di mozzarella fresca, scolati (o mozzarella fresca a dadini)
  • ¼ tazza (15g) di foglie di basilico fresco, tritate
  • ¼ tazza (15g) di prezzemolo fresco, tritato
  • ¼ tazza (60ml) di olio extra vergine d'oliva
  • 3 cucchiai (45ml) di succo di limone fresco
  • 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • ½ cucchiaino di sale
  • ¼ cucchiaino di pepe nero

Istruzioni:

  1. Cuocere il riso: Sciacquare il riso. Unire riso, acqua (o brodo), sale e olio d'oliva in una casseruola. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e far sobbollire finché tutto il liquido non sarà assorbito e il riso sarà tenero. Sgranare con una forchetta.
  2. Raffreddare il riso: Stendere il riso cotto su una teglia o in una ciotola grande per farlo raffreddare completamente. Questo impedisce all'insalata di diventare molle.
  3. Preparare le verdure: Tagliare a dadini i peperoni e il cetriolo. Dimezzare i pomodorini e le olive. Scolare i capperi. Tritare il basilico e il prezzemolo.
  4. Preparare la vinaigrette: Sbattere insieme olio d'oliva, succo di limone, aceto di vino rosso, aglio tritato, origano, sale e pepe in una ciotola piccola fino a quando non si saranno emulsionati.
  5. Assemblare l'insalata: In una ciotola grande, unire il riso raffreddato, le verdure a dadini, le olive, i capperi, la mozzarella, il basilico e il prezzemolo.
  6. Condire l'insalata: Versare la vinaigrette sull'insalata e mescolare delicatamente per amalgamare. Assaggiare e aggiustare il condimento se necessario.
  7. Refrigerare (opzionale): Per un sapore migliore, raffreddare l'insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.