Riso Freddo Al Limone per 4: 20 Minuti

Istruzioni:

1. Versa il Basmati nel colino e passalo sotto l'acqua fredda finché l'acqua non risulterà limpida. Nota: Questo elimina l'eccesso di amido superficiale, garantendo chicchi separati.
2. Porta a bollore abbondante acqua, aggiungi il sale grosso e tuffa il riso. Cuoci per il tempo indicato (solitamente 10-12 minuti).
3. Scola il riso e passalo immediatamente sotto un getto di acqua gelata. Cuoci fino a quando i chicchi sono al dente e resistenti al morso.
4. Mentre il riso scola bene, in una ciotola capiente grattugia la scorza dei due limoni e spremine il succo.
5. Aggiungi l'olio extravergine al succo di limone e sbatti energicamente con una forchetta. Nota: Creare questa emulsione impedisce al limone di cuocere il tonno o le erbe in modo aggressivo.
6. Sgocciola bene il tonno e spezzettalo grossolanamente nell'emulsione di limone.
7. Versa il riso ormai freddo e asciutto nella ciotola. Mescola dal basso verso l'alto con delicatezza.
8. Aggiungi le foglie di menta o basilico spezzettate a mano e una generosa grattugiata di pepe nero. Mescola fino a vedere ogni chicco lucido e ben condito.
9. Copri con pellicola e lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di servire.