Ingredienti:

  • 1 cucchiaio (15 ml) olio d'oliva extra vergine
  • 1 scalogno medio, tritato finemente (circa 1/2 tazza)
  • 1 tazza (200g) riso Arborio
  • 1/2 tazza (120ml) vino bianco secco (es. Pinot Grigio)
  • 4 tazze (950 ml) brodo vegetale caldo, preferibilmente fatto in casa
  • 1 pound (450g) asparagi freschi, tagliati a pezzi di 2,5 cm
  • 1/2 tazza (50g) Parmigiano grattugiato, fresco
  • 2 cucchiai (30g) burro non salato
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Soffriggere lo scalogno: Scaldare l'olio d'oliva in una pentola a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno e soffriggere fino a quando non sarà ammorbidito e traslucido, circa 3-4 minuti.
  2. Tostare il riso: Aggiungere il riso Arborio nella pentola e tostare per 1-2 minuti, mescolando continuamente fino a quando non sarà leggermente traslucido sui bordi.
  3. Sfumare con il vino: Versare il vino bianco e cuocere, mescolando, fino a quando il vino non sarà quasi completamente assorbito.
  4. Aggiungere il brodo gradualmente: Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta. Mescolare continuamente fino a quando il liquido non sarà assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo.
  5. Incorporare gli asparagi: A metà cottura (dopo circa 15 minuti), aggiungere i pezzi di asparagi. Continuare ad aggiungere brodo e mescolare fino a quando il riso non sarà cremoso e al dente.
  6. Finitura e servizio: Togliere dal fuoco. Incorporare il Parmigiano e il burro fino a quando non saranno fusi e incorporati. Condire con sale e pepe a piacere. Guarnire con punte di asparagi sbollentate e prezzemolo fresco, se lo si desidera. Servire immediatamente.