Ingredienti:
- 450g di seppie fresche pulite (comprese le sacche di inchiostro, altrimenti acquistare l'inchiostro di seppia separatamente)
- 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
- 1 cipolla piccola tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 120ml di vino bianco secco (come Pinot Grigio o Vermentino)
- 60ml di concentrato di pomodoro
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- 300g di riso Arborio (o riso Carnaroli se lo trovate)
- 950ml di brodo di pesce o brodo vegetale caldo (a basso contenuto di sodio)
- 2-4 cucchiai di inchiostro di seppia (a seconda dell'intensità), diluito in un po' di brodo se si usano le bustine
- 2 cucchiai di burro non salato, freddo
- 30g di parmigiano grattugiato (Parmigiano Reggiano, stagionato almeno 24 mesi)
- Prezzemolo fresco tritato finemente, per guarnire (opzionale)
- Spicchi di limone, per servire (opzionale)
Istruzioni:
- Pulire le seppie (se necessario, conservare le sacche di inchiostro) e tagliare i corpi ad anelli e i tentacoli a pezzi più piccoli. Se si utilizzano seppie pre-pulite, controllare comunque che non ci siano cartilagini residue.
- In una pentola, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio e soffriggere fino a quando non si saranno ammorbiditi e profumati, circa 5 minuti.
- Aggiungere le seppie a fette nella pentola e cuocere fino a quando non saranno opache, circa 3-5 minuti. Sfumare con il vino bianco, raschiando i pezzetti bruniti dal fondo della pentola. Lasciare ridurre leggermente il vino, circa 2 minuti.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per un altro minuto. Mantenere il brodo caldo in una pentola separata o nel microonde.
- Aggiungere il riso Arborio nella pentola e tostare per 2-3 minuti, mescolando costantemente, fino a quando il riso non sarà traslucido sui bordi. Questo passaggio cruciale impedisce al risotto di diventare molle.
- Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente e lasciando che ogni mestolo venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Ci vuole pazienza!
- Dopo circa 15 minuti di aggiunta di brodo, aggiungere l'inchiostro di seppia diluito. Continuare ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, fino a quando il riso non sarà al dente e il risotto sarà cremoso ma avrà ancora un leggero morso, di solito circa 20 minuti in totale.
- Togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere il burro freddo e il parmigiano grattugiato. Condire con sale e pepe a piacere. Lasciare riposare il risotto per un minuto per farlo diventare ancora più cremoso. Guarnire con prezzemolo fresco, se lo si desidera, e servire immediatamente con spicchi di limone.