Ingredienti:

  • 4 tazze (946 ml) latte intero
  • 1/4 tazza (60 ml) panna fresca
  • 1/4 cucchiaino (1.5 ml) sale
  • 2 cucchiai (30 ml) succo di limone oppure aceto bianco

Istruzioni:

  1. In una pentola, unire il latte, la panna e il sale.
  2. Scaldare a fuoco medio, mescolando occasionalmente, fino a raggiungere 88-93°C (190-200°F). Utilizzare un termometro.
  3. Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di limone o l'aceto. Il latte dovrebbe iniziare a cagliare.
  4. Lasciare riposare per 1-2 minuti per far formare completamente la cagliata.
  5. Rivestire un colino con una garza. Versare delicatamente il latte cagliato nel colino.
  6. Lasciare scolare la ricotta per almeno 10 minuti, o più a lungo per una consistenza più asciutta. Premere delicatamente per rilasciare più siero.
  7. Utilizzare subito o conservare in frigorifero.