Ingredienti:

  • 250g farina 00
  • 125g burro freddo
  • 100g zucchero a velo
  • 1 uovo grande
  • 1 tuorlo
  • Un pizzico di sale
  • Scorza grattugiata di mezzo limone
  • 500g ricotta di pecora
  • 150g zucchero semolato
  • 2 uova grandi
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 2 pere Williams
  • Succo di mezzo limone
  • Zucchero a velo per spolverare

Istruzioni:

  1. Mescola farina, burro, zucchero a velo e sale in un robot da cucina o a mano fino ad ottenere un composto sabbioso.
  2. Aggiungi l'uovo, il tuorlo e la scorza di limone. Impasta velocemente fino a formare una palla.
  3. Appiattisci l'impasto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  4. In una ciotola, mescola la ricotta con lo zucchero semolato fino ad ottenere una crema liscia.
  5. Aggiungi le uova e l'estratto di vaniglia. Amalgama bene il tutto.
  6. In una ciotola, mescola le fettine di pera con il succo di limone per evitare che anneriscano.
  7. Stendi la pasta frolla su un piano infarinato e trasferiscila nella tortiera.
  8. Bucherella il fondo con una forchetta.
  9. Versa il ripieno di ricotta sulla pasta frolla.
  10. Disponi le fettine di pera a raggiera sulla superficie della torta.
  11. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata e il ripieno sodo.
  12. Lascia raffreddare completamente la torta prima di spolverarla con zucchero a velo e servirla.