Ingredienti:

  • 500g di fagiolini freschi (tipologia Boby o cornetti)
  • 30g di pinoli tostati
  • 1 spicchio d'aglio in camicia
  • 40ml di olio extravergine d'oliva
  • 50g di scaglie di Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • 6g di scorza di limone biologico
  • 10g di sale grosso per l'acqua di cottura
  • Ghiaccio per il raffreddamento

Istruzioni:

  1. Mondatura e Preparazione: Inizia eliminando le estremità dei fagiolini. Lavali sotto acqua corrente fredda per rimuovere eventuali residui di terra.
  2. Sbollentata Al Dente: Porta a bollore abbondante acqua salata. Tuffa i fagiolini e cuoci per circa 5-7 minuti. Il fagiolino deve risultare tenero ma opporre ancora una leggera resistenza al morso.
  3. Shock Termico: Scola i fagiolini e immergili immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio per 2 minuti. Scolali nuovamente e asciugali bene con un canovaccio pulito per fissare il colore.
  4. Salto in Padella e Finitura: In una padella, scalda l'olio con l'aglio. Aggiungi i fagiolini e saltali a fiamma vivace per 3-4 minuti. Aggiungi i pinoli, la scorza di limone e le scaglie di parmigiano a fuoco spento prima di servire.