Ingredienti:

  • 200g Mandorle pelate e tostate
  • 200g Cioccolato fondente (minimo 55% cacao)
  • 150g Burro di alta qualità a temperatura ambiente
  • 5 Uova medie

Istruzioni:

  1. Tostare le mandorle in forno a 150°C per 5 minuti, lasciarle raffreddare e tritarle grossolanamente insieme a una parte dello zucchero fino a ottenere una granella irregolare.
  2. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde, mescolando frequentemente, e lasciarlo intiepidire a temperatura ambiente.
  3. In una ciotola capiente, lavorare il burro morbido con lo zucchero rimanente utilizzando le fruste elettriche fino a ottenere una crema soffice. Aggiungere i tuorli uno alla volta, attendendo che il precedente sia incorporato.
  4. Unire il cioccolato fuso tiepido e il liquore Strega al composto di burro, mescolando delicatamente.
  5. In una ciotola separata, montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma (consistenza a becco d'uccello).
  6. Incorporare le mandorle tritate all'impasto al cioccolato. Successivamente, aggiungere gli albumi montati in tre riprese, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
  7. Versare l'impasto in uno stampo da 24-26 cm imburrato e infarinato. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti.
  8. Sfornare, lasciare raffreddare completamente nello stampo e servire decorando la superficie con zucchero a velo.