Ingredienti:

  • 400g di spaghetti o rigatoni
  • 250g di guanciale di Amatrice
  • 150g di Pecorino Romano DOP grattugiato finemente
  • 1 cucchiaino di pepe nero in grani
  • Sale grosso per l'acqua della pasta q.b.

Istruzioni:

  1. Tagliare il guanciale a listarelle di circa 1cm e metterlo in una padella ampia a freddo. Accendere il fuoco medio-basso e lasciar rosolare finché il grasso non diventa trasparente e la carne croccante. Mettere da parte metà del guanciale su carta assorbente.
  2. Pestare il pepe nero nel mortaio e aggiungerlo nella padella con il grasso del guanciale. Tostare per 30 secondi, poi aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta per creare un'emulsione.
  3. Scolare la pasta 2 minuti prima del tempo indicato e saltarla in padella con il fondo di guanciale e pepe. Aggiungere acqua di cottura se necessario per completare la cottura.
  4. Spegnere il fuoco (fondamentale per evitare grumi). Aggiungere il Pecorino Romano a pioggia e saltare energicamente per creare la cremina. Unire il guanciale croccante tenuto da parte e servire subito.