Ingredienti:
- 500g di Farina Manitoba
- 250ml di Latte intero tiepido
- 100g di Burro morbido a temperatura ambiente
- 2 Uova grandi (circa 110g)
- 10g di Lievito di birra fresco
- 15g di Zucchero
- 12g di Sale fino
- 1 cucchiaino di Miele
- 100g di Salmone affumicato
- 100g di Formaggio spalmabile
- 100g di Prosciutto crudo di Parma
- 100g di Mousse di carciofi
- 100g di Maionese
- 2 Uova sode a fette
- 50g di Pomodorini e rucola
Istruzioni:
- Sciogliete il lievito di birra e il miele nel latte tiepido. Nella ciotola della planetaria, unite la farina Manitoba e il composto di latte. Iniziate ad impastare con il gancio a foglia a bassa velocità. Aggiungete le uova una alla volta, assicurandovi che la prima sia completamente assorbita prima di aggiungere la successiva.
- Sostituite la foglia con il gancio a uncino. Aggiungete il burro morbido a piccoli tocchetti poco alla volta, mantenendo l'impastatrice in funzione. Continuate a lavorare finché l'impasto non risulta lucido, elastico e incordato (si stacca completamente dalle pareti). Unite il sale alla fine.
- Trasferite l'impasto in una ciotola imburrata, coprite con pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido (26-28°C) per circa 2-3 ore o fino al raddoppio. Successivamente, sgonfiate l'impasto su un piano, formate una palla liscia (pirlatura) e inseritela nello stampo di carta da 1kg.
- Lasciate lievitare nello stampo per altre 2 ore circa, o finché la cupola non raggiunge il bordo superiore. Spennellate la superficie con un mix di tuorlo e latte. Infornate in forno statico preriscaldato a 170°C per 45 minuti.
- Sfornate e infilzate la base del panettone con i ferri appositi. Lasciatelo raffreddare capovolto per almeno 4-6 ore. Una volta freddo, tagliatelo orizzontalmente in dischi e farcite gli strati alternando salmone e formaggio, prosciutto e carciofi, o uova e maionese.