Ingredienti:

  • 350 g Farina 00 (o Farina per Dolci), setacciata
  • 5 g Bicarbonato di Sodio
  • 2 g Sale Fino
  • 10 g Zenzero in Polvere
  • 5 g Cannella in Polvere
  • 2 g Chiodi di Garofano Macinati
  • 1 g Noce Moscata Macinata
  • 115 g Burro Non Salato, freddo e tagliato a cubetti
  • 100 g Zucchero di Canna (Muscovado scuro)
  • 1 Uovo Grande (circa 50 g), a temperatura ambiente
  • 80 mL Melassa Scura (Molasses)
  • 60 mL Albume d'Uovo Pastorizzato (per la glassa)
  • 300 g Zucchero a Velo (per la glassa), setacciato
  • 5 mL Succo di Limone Fresco (per la glassa)

Istruzioni:

  1. Fase 1, Passo 1: Combinare gli Secchi (Aromatizzazione): In una ciotola media, setacciare insieme farina, bicarbonato, sale e tutte le spezie (zenzero, cannella, chiodi di garofano, noce moscata). Mettere da parte.
  2. Fase 1, Passo 2: Lavorare Burro e Zucchero: Nella ciotola del robot, lavorare il burro freddo a cubetti con lo zucchero Muscovado fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo (circa 3 minuti).
  3. Fase 1, Passo 3: Aggiungere Umidi: Incorporare l’uovo e la melassa. Lavorare solo fino a quando non sono combinati.
  4. Fase 1, Passo 4: Unire gli Ingredienti: Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido a bassa velocità. Lavorare solo fino a quando l’impasto si compatta. Non impastare troppo.
  5. Fase 1, Passo 5: Raffreddamento (Cruciale!): Dividere l’impasto in due dischi piatti, avvolgerli singolarmente nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Questo passaggio è fondamentale per garantire la forma perfetta dell'Omino Pan di Zenzero in cottura.
  6. Fase 2, Passo 1: Preriscaldare: Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Foderare le teglie con carta da forno.
  7. Fase 2, Passo 2: Stendere l'Impasto: Lavorando con un disco alla volta, stendere l'impasto freddo su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore uniforme di circa 5-6 mm.
  8. Fase 2, Passo 3: Ritagliare: Usare il tagliabiscotti a forma di Omino Pan di Zenzero per ritagliare gli omini. Trasferire i biscotti delicatamente sulle teglie preparate.
  9. Fase 2, Passo 4: Cottura: Infornare per 10-12 minuti. I biscotti devono avere i bordi leggermente dorati e il centro ancora leggermente morbido.
  10. Fase 2, Passo 5: Raffreddamento: Lasciar raffreddare completamente i biscotti sulla teglia per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia per completare il raffreddamento.
  11. Fase 3, Passo 1: Preparare la Glassa Reale: Sbattere gli albumi fino a quando non sono spumosi. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo setacciato e il succo di limone. Continuare a sbattere fino a quando la glassa non diventa lucida e forma picchi rigidi (circa 5-7 minuti).
  12. Fase 3, Passo 2: Raggiungere la Consistenza: Separare la glassa per creare una consistenza da 'outline' (più densa) e una da 'flood' (più liquida, aggiungendo acqua).
  13. Fase 3, Passo 3: Decorare: Riempire i sac à poche. Bordare e riempire l'Omino Pan di Zenzero. Lasciar asciugare completamente (4-6 ore o tutta la notte) prima di maneggiarli.