Ingredienti:

  • 250 g di farina 00
  • 200 g di zucchero semolato
  • 150 g di burro ammorbidito
  • 3 uova grandi
  • 120 ml di latte intero
  • 10 g di lievito per dolci
  • 2 g di sale
  • 5 ml di estratto di vaniglia
  • 150 g di albume d'uovo
  • 220 g di zucchero semolato
  • 340 g di burro non salato
  • 5 g di estratto di vaniglia
  • 20 g di perline di zucchero edibili

Istruzioni:

  1. Montare il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
  2. Aggiungere le uova una alla volta, incorporando bene tra un'aggiunta e l'altra.
  3. Alternare l'aggiunta delle polveri (farina, lievito, sale) con il latte e la vaniglia, mescolando a bassa velocità per non smontare l'impasto.
  4. Versare l'impasto in una tortiera da 18-20 cm e cuocere a 170°C per 45 minuti o fino a quando uno stecchino esce pulito.
  5. Lasciare raffreddare completamente la torta per 3 ore prima di tagliare i dischi.
  6. Per la crema al burro meringa svizzera: scaldare l'albume con lo zucchero a bagnomaria fino a sciogliere i cristalli, poi montare a neve ferma.
  7. Aggiungere il burro a cubetti gradualmente mentre si continua a montare, incorporando infine la vaniglia.
  8. Stuccare la torta e procedere con il piping stratificato dal basso verso l'alto per creare volant e festoni simmetrici.
  9. Decorare con le perline di zucchero edibili per il tocco finale vintage.