Ingredienti:

  • 1 kg di patate vecchie a pasta bianca
  • 275 g di farina 00
  • 1 uovo medio
  • 2 g di sale fino
  • 30 g di farina di semola di grano duro per la lavorazione

Istruzioni:

  1. Metti i tuberi interi con la buccia in acqua fredda salata e porta a bollore. Cuoci per circa 30-40 minuti fino a quando la forchetta entra senza resistenza.
  2. Scola le patate e pelale mentre sono ancora fumanti. Nota: il calore facilita l'uscita del vapore acqueo.
  3. Passa le patate nello schiacciapatate direttamente sulla spianatoia infarinata. Distribuisci la polpa in modo che si raffreddi velocemente.
  4. Crea una fontana, aggiungi l'uovo leggermente sbattuto, il sale e una parte della farina.
  5. Incorpora la farina restante poco alla volta, lavorando con le mani solo fino a ottenere un panetto compatto e non appiccicoso.
  6. Prendi una porzione di impasto e stendila con le dita formando dei filoncini spessi circa 2 cm.
  7. Usa il raschietto per tagliare i cilindri in pezzetti da circa 2 cm.
  8. Passa ogni pezzetto sul rigagnocchi facendo una leggera pressione con il pollice fino a formare la classica incavatura.
  9. Disponi gli gnocchi su un vassoio spolverato con la semola, senza sovrapporli.
  10. Cuoci in abbondante acqua salata e scolali non appena salgono a galla con un movimento vivace.