Ingredienti:

  • 300 g di Farina 00
  • 150 g di Burro freddo a cubetti
  • 120 g di Zucchero a velo
  • 2 Tuorli d'uovo (circa 36 g)
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • 1 pizzico di Sale
  • 5 ml di Estratto di vaniglia
  • 500 ml di Latte intero
  • 120 g di Zucchero
  • 4 Tuorli d'uovo (circa 72 g)
  • 40 g di Amido di mais
  • 1 Bacca di vaniglia
  • 500 g di Frutta fresca di stagione
  • 60 g di Gelatina di albicocche
  • 20 ml di Acqua

Istruzioni:

  1. Lavorare brevemente il burro freddo con la farina e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto sabbioso.
  2. Aggiungere i tuorli, il sale e gli aromi. Impastare velocemente fino a ottenere un composto omogeneo senza lavorarlo eccessivamente.
  3. Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 60 minuti.
  4. Stendere la frolla su un piano infarinato con uno spessore di 4-5 mm, foderare lo stampo da 24 cm e bucherellare il fondo con una forchetta.
  5. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 20-25 minuti fino a ottenere un colore ambrato.
  6. Preparare la crema pasticcera cuocendo il latte con zucchero e vaniglia, aggiungendo poi i tuorli e l'amido di mais, mescolando fino a addensamento.
  7. Farcire il guscio di frolla raffreddato con la crema pasticcera e decorare con la frutta fresca di stagione.
  8. Scaldare la gelatina di albicocche con l'acqua e spennellare la frutta per la lucidatura finale.