Ingredienti:

  • 500 ml Latte intero fresco
  • 1 Bacca di vaniglia
  • 0.5 Scorza di limone
  • 4 Tuorli d'uovo grandi
  • 120 g Zucchero semolato
  • 25 g Amido di mais
  • 20 g Amido di riso
  • 1 pizzico di sale

Istruzioni:

  1. Versa il latte nel pentolino. Aggiungi la scorza di limone (tagliata grossolanamente per toglierla dopo) e i semi della bacca di vaniglia.
  2. Riscalda il liquido a fuoco medio fino a quando vedi salire il primo vapore intenso.
  3. Monta i tuorli con lo zucchero in una boule separata. Usa la frusta finché il composto non schiarisce leggermente.
  4. Setaccia gli amidi direttamente sul composto di tuorli. Mescola energicamente per creare un pastello liscio e senza grumi.
  5. Filtra il latte caldo attraverso un colino e versane un terzo sul pastello di uova.
  6. Mescola velocemente per sciogliere il pastello nel latte, poi aggiungi il resto del liquido.
  7. Riporta sul fuoco il tutto nel pentolino pulito. Cuoci a fiamma medio bassa continuando a mescolare con un movimento a otto.
  8. Cuoci per circa 2 minuti fino a quando la crema si addensa e sbuffa. Deve apparire lucida e scivolare via dalla frusta con resistenza.
  9. Togli dal fuoco immediatamente. Aggiungi il pizzico di sale e mescola un'ultima volta con vigore.
  10. Trasferisci in una ciotola fredda e copri con pellicola a contatto.