Ingredienti:

  • 320g Orecchiette pugliesi secche
  • 600g Broccoli Romani freschi
  • 40g Pecorino Romano DOP grattugiato
  • 100g Pane raffermo o mollica fresca
  • 2 spicchi d'Aglio
  • 1 Peperoncino fresco
  • 3 Filetti di acciughe sott'olio
  • 30ml Olio Extravergine d'Oliva

Istruzioni:

  1. Monda i broccoli romani ricavando delle cimette molto piccole. Pela il gambo per eliminare la parte fibrosa esterna e taglia il cuore tenero a cubetti minuscoli.
  2. Porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente. Tuffa prima i cubetti di gambo e le cimette di broccolo più grandi.
  3. Dopo 3 minuti di cottura dei broccoli, aggiungi nella stessa pentola le orecchiette e le restanti cimette piccole. Cuoci seguendo i tempi indicati per la pasta.
  4. Mentre la pasta cuoce, scalda un giro d'olio in una padella larga con uno spicchio d'aglio, il peperoncino e i filetti di acciuga, schiacciandoli fino a farli sciogliere.
  5. In una padellina separata, tosta la mollica di pane sbriciolata con un filo d'olio e il secondo spicchio d'aglio finché non diventa dorata e croccante.
  6. Scola la pasta e i broccoli (tenendo un po' di acqua di cottura) e versali nella padella con il soffritto di acciughe. Salta a fuoco vivace aggiungendo acqua di cottura per creare un'emulsione cremosa.
  7. Spegni il fuoco, aggiungi il pecorino romano grattugiato e mescola bene. Servi immediatamente guarnendo ogni piatto con la mollica croccante.