Ravioli Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia: Sapore Autentico

Istruzioni:

1. Disponi la farina a fontana su una spianatoia, rompi le uova al centro e aggiungi un pizzico di sale. Inizia a incorporare la farina con una forchetta, poi lavora energicamente a mano per circa 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare per 30 minuti.
2. Salta gli spinaci in padella con un filo d'olio e sale finché non appassiscono. Una volta pronti, lasciali raffreddare e strizzali con estrema cura per eliminare tutta l'acqua residua. Tritali finemente al coltello.
3. In una ciotola, unisci gli spinaci tritati, la ricotta sgocciolata, 50g di parmigiano reggiano, la noce moscata e il pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Trasferisci in una sacca a poche se disponibile.
4. Tira la pasta con la macchina apposita fino a ottenere sfoglie sottili. Disponi dei piccoli mucchietti di ripieno ben distanziati, copri con una seconda sfoglia e pressa intorno al ripieno per far uscire l'aria. Ritaglia i ravioli con una rotella o un coppapasta.
5. In una padella capiente, sciogli il burro a fuoco dolce con le foglie di salvia finché non diventa leggermente nocciola. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta per creare un'emulsione cremosa.
6. Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata per 3 minuti. Scolali direttamente nella padella con il burro, aggiungi il parmigiano rimanente e manteca delicatamente prima di servire.