Istruzioni:
- Preparazione del Soffritto e del Ragù: Scaldare l'olio EVO in una casseruola pesante. Soffriggere cipolla, carota e sedano fino a quando non sono trasparenti. Aggiungere le carni macinate; rosolare bene, sgranandole. Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare completamente l'alcol. Aggiungere la passata, il brodo, sale e pepe. Portare a bollore, poi abbassare la fiamma al minimo e lasciare sobbollire coperto per almeno 90 minuti, mescolando occasionalmente.
- Preparazione dell'Impasto dei Ravioli: Formare una fontana con la farina sulla spianatoia. Rompere le uova al centro. Incorporare gradualmente la farina nelle uova con una forchetta, poi impastare energicamente a mano per circa 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio. Avvolgere nella pellicola e far riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
- Formatura dei Ravioli: Dividere l'impasto in quattro parti. Stendere l'impasto il più sottile possibile. Tagliare cerchi della dimensione desiderata. Posizionare un cucchiaino scarso di ragù cotto raffreddato al centro di metà dei cerchi. Bagnare leggermente i bordi con acqua o albume, sovrapporre l'altro cerchio e sigillare bene, eliminando l'aria.
- Cottura e Impiattamento: Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere i ravioli (circa 3-5 minuti). Scolare delicatamente e versare direttamente nella casseruola con il sugo rimanente (aggiungere un mestolino di acqua di cottura se il sugo è troppo denso). Mantecare a fuoco vivo per 1 minuto, aggiungendo abbondante basilico fresco spezzettato. Servire immediatamente con una generosa spolverata di Parmigiano.