Ingredienti:

  • 1 melanzana grande (circa 400g)
  • 1 zucchina grande (circa 300g)
  • 1 peperone rosso (circa 200g)
  • 1 peperone giallo (circa 200g)
  • 2 pomodori maturi (circa 300g)
  • 1 cipolla bianca media (circa 150g)
  • 2 spicchi d'aglio
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 2 cucchiai di aceto balsamico di Modena IGP
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva di alta qualità
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
  • 1 cucchiaio di basilico fresco tritato
  • 1/2 cucchiaino di origano secco
  • 1/4 cucchiaino di peperoncino in polvere (facoltativo)
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Lava e taglia tutte le verdure a cubetti di circa 1 cm. Importante: le dimensioni devono essere simili per una cottura uniforme!
  2. Scalda l'olio in padella, aggiungi la cipolla tritata e l'aglio schiacciato e soffriggi fino a doratura.
  3. Aggiungi melanzane, zucchine e peperoni. Cuoci a fuoco medio-alto, mescolando spesso, per circa 10 minuti.
  4. Incorpora i pomodori a cubetti, sale, pepe e cuoci a fuoco basso per altri 20 minuti, o finché le verdure non saranno tenere ma non sfatte. Controlla spesso e aggiungi un goccio d'acqua se necessario.
  5. In una ciotola, mescola l'aceto balsamico, l'olio extravergine, le erbe aromatiche, il peperoncino (se lo usi), sale e pepe. Assaggia e aggiusta di sale, se necessario. Ricorda: deve essere gustoso e leggermente acidulo!
  6. Versa la ratatouille tiepida in una ciotola di portata, irrora con il Temperando e mescola delicatamente per amalgamare i sapori.
  7. Servi tiepida.