Ingredienti:

  • 1 kg di muscolo di manzo
  • 500g di costine di maiale
  • 2 salsicce fresche di maiale, circa 200g totali
  • 200g di pancetta tesa (o guanciale se disponibile), a cubetti
  • 1 cipolla bianca grande, tritata finemente
  • 2 carote, tritata finemente
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 bottiglia di vino rosso corposo (750 ml)
  • 1 kg di passata di pomodoro
  • 500g di pomodori pelati
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • Qualche foglia di basilico fresco
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Taglia il muscolo di manzo in pezzi grandi. Prepara le costine e le salsicce. Taglia la pancetta a cubetti.
  2. In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, le carote e il sedano tritati e fai soffriggere lentamente fino a quando la cipolla diventa trasparente (circa 10-15 minuti).
  3. Aggiungi la pancetta e rosolala. Aggiungi i pezzi di carne nella pentola e falli rosolare uniformemente su tutti i lati.
  4. Sfuma la carne con il vino rosso. Alza la fiamma per far evaporare l'alcool.
  5. Aggiungi la passata di pomodoro, i pomodori pelati schiacciati e il concentrato di pomodoro. Mescola bene.
  6. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma al minimo. Copri la pentola e lascia cuocere il ragù per almeno 4 ore, idealmente 6-8 ore, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
  7. Poco prima di servire, aggiungi le foglie di basilico fresco.