Istruzioni:
- Preparazione del Soffritto: Scaldare l'olio EVO nella pentola pesante. Aggiungere cipolla, sedano e carota (il soffritto). Cuocere a fuoco medio-basso fino a quando le verdure non sono trasparenti e dolci (circa 10 minuti).
- Rosolatura della Carne: Alzare leggermente la fiamma. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e farla dorare. Aggiungere il macinato di manzo e farlo rosolare uniformemente, rompendo i grumi.
- Sfumatura: Versare il vino rosso. Lasciare evaporare completamente l'alcol a fiamma viva, raschiando il fondo della pentola per deglassare i sapori caramellati.
- Lenta Cottura (Il Segreto): Aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e pepe. Portare a leggero bollore, poi abbassare la fiamma al minimo. Il ragù deve sobbollire appena. Coprire parzialmente e cuocere per almeno 3 ore, mescolando ogni 30-40 minuti. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungere un mestolo di brodo caldo.
- Cottura della Pasta: Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere le tagliatelle fresche (il tempo indicato sulla confezione, spesso solo 3-4 minuti).
- Mantecatura Finale: Scolare la pasta molto al dente. Trasferirla direttamente nella pentola del ragù. Saltare per un minuto a fuoco medio, aggiungendo se necessario un mestolino di acqua di cottura della pasta per creare una leggera emulsione cremosa.
- Servizio: Servire immediatamente con un’abbondante spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.