Ingredienti:

  • 1 cipolla bianca media, tritata finemente (circa 150g)
  • 2 carote medie, tritate finemente (circa 100g)
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente (circa 100g)
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva (45 ml)
  • 500g di carne macinata di manzo
  • 250g di carne macinata di maiale
  • 150g di pancetta affumicata, tritata finemente (opzionale)
  • 1 bicchiere di vino rosso secco (circa 240 ml)
  • 500g di passata di pomodoro
  • 200g di concentrato di pomodoro
  • 1 foglia di alloro
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 1 tazza di brodo di carne caldo (circa 240 ml)
  • 1/2 tazza di latte intero (circa 120 ml)

Istruzioni:

  1. Scalda l'olio in una casseruola e aggiungi la cipolla, le carote e il sedano. Cuoci a fuoco basso fino a quando le verdure saranno morbide e leggermente dorate (circa 10-15 minuti).
  2. Aggiungi la pancetta (se la usi) e cuoci fino a quando sarà croccante. Aggiungi la carne macinata di manzo e di maiale. Rosola bene, sbriciolando la carne con un cucchiaio di legno, fino a quando non sarà più rosa.
  3. Versa il vino rosso nella casseruola e lascialo evaporare completamente, raschiando il fondo della pentola per staccare eventuali residui.
  4. Aggiungi la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro e la foglia di alloro. Aggiungi sale e pepe a piacere.
  5. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo, copri la casseruola e lascia cuocere per almeno 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po' di brodo se necessario.
  6. Circa 30 minuti prima della fine della cottura, aggiungi il latte intero. Mescola bene e continua a cuocere fino a quando il ragù sarà denso e cremoso. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.
  7. Rimuovi la foglia di alloro prima di servire. Servi il ragù di carne con tagliatelle fresche o pappardelle.