Ingredienti:

  • 300g carne macinata di manzo (taglio spalla o fesone)
  • 150g pancetta affumicata, tagliata a cubetti piccoli
  • 50g prosciutto crudo, tagliato a cubetti piccoli
  • 1 cipolla bianca media, tritata finemente
  • 2 carote medie, tritate finemente
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente
  • 300ml passata di pomodoro
  • 150ml concentrato di pomodoro
  • 200ml latte intero fresco
  • 100ml vino rosso secco (Sangiovese o Lambrusco)
  • 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un pizzico di noce moscata grattugiata

Istruzioni:

  1. Tritare finemente cipolla, carote e sedano.
  2. In una casseruola, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio-basso. Aggiungere le verdure tritate e la pancetta. Soffriggere lentamente, mescolando spesso, finché le verdure non saranno morbide e trasparenti (circa 10-15 minuti).
  3. Aggiungere la carne macinata e il prosciutto crudo al soffritto. Alzare la fiamma e rosolare la carne, sbriciolandola con un cucchiaio di legno, finché non avrà perso il colore rosso (circa 5-7 minuti).
  4. Sfumare con il vino rosso, alzando la fiamma per far evaporare l'alcol.
  5. Aggiungere la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro. Mescolare bene e portare a ebollizione.
  6. Abbassare la fiamma al minimo, coprire parzialmente la casseruola e far sobbollire il ragù per almeno 3-4 ore, mescolando di tanto in tanto.
  7. Dopo circa 2 ore di cottura, aggiungere il latte. Mescolare e continuare la cottura.
  8. A fine cottura, aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Assaggiare e correggere, se necessario.
  9. Lasciare riposare il ragù per almeno 30 minuti prima di servirlo. Il riposo esalta i sapori.