Ingredienti:

  • 500 ml di latte intero fresco
  • 120 ml di panna fresca liquida
  • 6 tuorli d'uovo grandi
  • 100 g di zucchero semolato
  • Scorza di 1 arancia non trattata
  • 1 stecca di cannella
  • 1 baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
  • 1 filone di pane raffermo (pan brioche, pane toscano, o pane per tramezzini)
  • Olio di semi di arachide per friggere
  • 100 g di pangrattato fine
  • 50 g di mandorle pelate tritate finemente
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata
  • Un pizzico di sale
  • 2 uova grandi
  • 1 cucchiaio di latte
  • Zucchero a velo (opzionale)
  • Miele d'arancio (opzionale)
  • Frutta fresca di stagione (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparare la Crema Inglese: Scaldare il latte, la panna, la scorza d'arancia, la cannella e la vaniglia. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero. Versare gradualmente il latte caldo sui tuorli, mescolando continuamente. Rimettere la crema nella pentola e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, finché non si addensa leggermente. Filtrare la crema attraverso un colino e far raffreddare completamente.
  2. Tagliare il Pane: Tagliare il pane a fette spesse circa 2,5 cm.
  3. Immergere il Pane: Immergere le fette di pane nella crema inglese raffreddata per circa 10-15 secondi per lato, assicurandosi che siano ben imbevute ma non inzuppate.
  4. Preparare la Panatura: In una ciotola, mescolare il pangrattato, le mandorle tritate, la cannella, la noce moscata e il sale. In un piatto fondo sbattere le uova con un cucchiaio di latte.
  5. Panare le Rabanadas: Passare le fette di pane imbevute prima nelle uova sbattute, poi nella panatura, assicurandosi che siano completamente ricoperte.
  6. Friggere le Rabanadas: Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio. Friggere le rabanadas per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorate e croccanti.
  7. Scolare e Raffreddare: Scolare le rabanadas su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso. Far raffreddare leggermente su una griglia.
  8. Servire: Spolverare con zucchero a velo e servire calde con miele d'arancio e frutta fresca.