Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro freddo a cubetti
- 1 pizzico di sale
- 50 ml di acqua ghiacciata
- 200 g di zucchine
- 200 g di peperoni misti
- 200 g di spinaci freschi
- 1 carota media
- 10 ml di olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- 3 uova grandi
- 250 g di ricotta vaccina
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 pizzico di noce moscata
Istruzioni:
- Lavorate velocemente la farina con il burro freddo e il sale fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete l'acqua ghiacciata, impastate brevemente, avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 40 minuti.
- Tagliate le verdure a cubetti piccoli e uniformi. In una padella con un filo d'olio, saltate carote e peperoni per 5 minuti, aggiungendo poi le zucchine e infine gli spinaci. Cuocete finché l'acqua di vegetazione non è completamente evaporata. Lasciate intiepidire.
- In una ciotola, sbattete le uova con la ricotta utilizzando la frusta. Incorporate il Parmigiano, la noce moscata, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo e vellutato.
- Stendete la pasta e foderate la tortiera da 24 cm. Versate le verdure saltate sul fondo e coprite con il composto di uova e ricotta. Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, finché la superficie non risulta di un colore mogano dorato.