Ingredienti:

  • 1 kg di patate a pasta gialla o farinose (tipo Russet)
  • 250 ml di latte intero fresco
  • 80 g di burro di alta qualità (freddo di frigorifero)
  • 50 g di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi
  • 1 pizzico di noce moscata grattugiata al momento
  • q.b. sale fino

Istruzioni:

  1. Lava le patate e mettile in una pentola capiente coperte di acqua fredda salata. Porta a bollore e cuoci per 25 minuti fino a quando i rebbi di una forchetta entrano senza resistenza.
  2. Scola le patate e pelale mentre sono ancora caldissime proteggendoti con un canovaccio.
  3. Passa le patate nello schiacciapatate ricadendo direttamente nella pentola calda ma spenta.
  4. Accendi il fuoco al minimo e mescola la polpa per 2 minuti fino a vedere una leggera patina bianca sul fondo.
  5. Scalda il latte in un pentolino separato senza fargli raggiungere il bollore.
  6. Aggiungi il burro freddo a cubetti alla polpa, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.
  7. Versa il latte caldo a filo continuando a lavorare il composto fino a ottenere una massa setosa e lucida.
  8. Spegni il fuoco e incorpora il Parmigiano Reggiano e la noce moscata.
  9. Regola di sale e servi immediatamente mentre il vapore sprigiona tutto l'aroma della spezia.