Ingredienti:

  • 1 cespo di cicoria puntarelle (circa 500g)
  • Acqua ghiacciata per l'ammollo
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente (circa 6g)
  • 4 filetti di acciuga sott'olio, sgocciolati (circa 12g)
  • 3 cucchiai di aceto di vino rosso (45 ml)
  • 6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (90 ml)
  • Un pizzico di sale (q.b.)
  • Pepe nero macinato fresco (q.b.)

Istruzioni:

  1. Rimuovere le foglie esterne del cespo di puntarelle.
  2. Separare i germogli interni (le puntarelle).
  3. Tagliare ogni germoglio longitudinalmente a strisce sottili (tipo julienne).
  4. Mettere le strisce di puntarelle in una grande ciotola di acqua ghiacciata per farle arricciare e renderle croccanti. Lasciare in ammollo per almeno 30 minuti.
  5. Tritare finemente l'aglio e le acciughe. Usare uno spremiaglio per l'aglio se lo si desidera.
  6. In una piccola ciotola, sbattere insieme l'aglio tritato, le acciughe, l'aceto di vino rosso e l'olio d'oliva.
  7. Condire con sale e pepe a piacere. Assaggiare! Regolare il condimento secondo necessità.
  8. Scolare bene le puntarelle e asciugarle tamponando con carta da cucina.
  9. Mettere le puntarelle in una ciotola da portata.
  10. Versare il condimento sulle puntarelle e mescolare delicatamente per ricoprire uniformemente.
  11. Servire immediatamente.