Ingredienti:

  • 30 g di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 pizzico di peperoncino fresco
  • 320 g di pasta corta
  • 500 g di asparagi selvatici
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco
  • 100 ml di acqua di cottura della pasta
  • 20 g di burro freddo

Istruzioni:

  1. Lavare gli asparagi selvatici e rimuovere la parte legnosa del gambo. Dividere gli asparagi in due gruppi: tagliare i gambi di metà degli asparagi a rondelle sottili e mantenere l'altra metà (comprese le punte) a pezzetti di circa 3 cm.
  2. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella ampia con l'aglio schiacciato e il peperoncino fino a doratura dell'aglio. Aggiungere i gambi tagliati finemente e rosolare per 2-3 minuti.
  3. Aggiungere un mestolo di acqua bollente ai gambi, coprire per 5 minuti, quindi prelevare i gambi e frullarli con un goccio d'acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia.
  4. Cuocere la pasta al dente. Negli ultimi 2 minuti di cottura, aggiungere le punte di asparagi nell'acqua della pasta.
  5. Scolare la pasta e le punte direttamente nella padella con la crema di asparagi. Aggiungere il burro freddo e il Parmigiano Reggiano, saltando a fuoco vivo per 60 secondi fino a ottenere un condimento vellutato.