Ingredienti:

  • 400 g salsiccia
  • 50 g cipolla bianca
  • 60 ml vino bianco secco
  • 40 g pecorino romano grattugiato
  • 20 ml olio extravergine d'oliva
  • 500 g asparagi freschi
  • 20 g burro
  • 1 spicchio d'aglio
  • 320 g pasta corta
  • 3 litri acqua
  • 30 g sale grosso
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Lavare gli asparagi e rimuovere la parte finale legnosa. Tagliare le coste a rondelle di circa 1 cm e tenere da parte le punte intere. Tritare finemente la cipolla.
  2. In una padella ampia, scaldare l'olio e rosolare la cipolla. Aggiungere la salsiccia sgranata e cuocere a fuoco vivace finché non assume un colore mogano.
  3. Sfumare la carne con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol. Abbassare la fiamma e cuocere per altri 5 minuti.
  4. In una padellina separata, sciogliere il burro con lo spicchio d'aglio. Aggiungere prima le rondelle di asparagi e dopo 2 minuti le punte. Saltare a fuoco alto per 3-4 minuti.
  5. Scolare la pasta al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
  6. Versare la pasta nella padella con il ragù, aggiungere gli asparagi e l'acqua di cottura. Saltare energicamente per 2 minuti.
  7. Spegnere il fuoco e mantecare con il pecorino romano e una generosa macinata di pepe.