Ingredienti:

  • 8 pomodori maturi di medie dimensioni (tipo Cuore di Bue o Roma), circa 1 kg
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • 150 g riso Arborio (o Carnaroli)
  • 200 g pane raffermo (ideale pane casereccio), senza crosta, spezzettato
  • 150 ml latte intero
  • 1 uovo grande
  • 50 g pecorino romano grattugiato
  • 2 cucchiai capperi dissalati
  • 50 g olive verdi denocciolate, tritate grossolanamente
  • 1 spicchio aglio, tritato finemente
  • Un mazzetto di basilico fresco, tritato
  • Un mazzetto di prezzemolo fresco, tritato
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 50 ml olio extravergine d'oliva (per il ripieno)

Istruzioni:

  1. Lava accuratamente i pomodori. Taglia la calotta superiore di ogni pomodoro e mettila da parte. Scava delicatamente l'interno dei pomodori con un cucchiaio, facendo attenzione a non romperli. Conserva la polpa scavata in una ciotola.
  2. Lessa il riso in acqua bollente salata per circa 5 minuti (dovrà essere molto al dente). Scolalo e raffreddalo sotto acqua corrente.
  3. In una ciotola, immergi il pane raffermo spezzettato nel latte e lascialo ammorbidire per circa 15-20 minuti. Strizzalo bene. Unisci il riso scolato, la polpa dei pomodori (tagliata a pezzetti), l'uovo, il pecorino grattugiato, i capperi, le olive, l'aglio, il basilico, il prezzemolo, sale, pepe e l'olio extravergine d'oliva. Mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.
  4. Riempi i pomodori con il ripieno preparato, pressando leggermente. Chiudi ogni pomodoro con la sua calotta.
  5. Disponi i pomodori ripieni in una teglia leggermente oliata (puoi rivestire la teglia con carta forno per facilitare la pulizia). Condisci i pomodori con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, o fino a quando i pomodori saranno teneri e il ripieno dorato.
  6. Sforna i pomodori e lasciali riposare per almeno 15-20 minuti prima di servirli. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi ulteriormente. I tuoi deliziosi Pomodori ripieni alla siciliana sono pronti!