Ingredienti:

  • 6-8 pomodori maturi, sodi (circa 800g - 1kg)
  • 1/2 tazza di riso (Riso Arborio, Carnaroli, o Basmati) (circa 100g)
  • 1 lattina (160g) di tonno sott'olio, sgocciolato
  • 1/2 cipolla, tritata finemente (circa 50g)
  • 1 spicchio d'aglio, tritato (circa 5g)
  • 1/4 tazza di olive nere denocciolate, tritate (circa 30g)
  • 1/4 tazza di capperi sotto sale, dissalati e tritati (circa 20g)
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
  • 2 cucchiai di basilico fresco, tritato
  • Olio extra vergine d'oliva (circa 50ml)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Formaggio Grana Padano grattugiato (circa 50g) (Opzionale, a seconda della ricetta)

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente i pomodori. Tagliare la calotta superiore e svuotarli delicatamente con un cucchiaino, facendo attenzione a non romperli. Salare leggermente l'interno.
  2. Preparare il ripieno a seconda della ricetta specifica. Generalmente, si tratta di cuocere il riso o la quinoa, soffriggere le verdure e mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola.
  3. Riempire i pomodori con il ripieno preparato, pressando leggermente.
  4. Se la ricetta lo prevede, disporre i pomodori ripieni in una teglia leggermente unta con olio extra vergine d'oliva. Cuocere in forno preriscaldato alla temperatura indicata per il tempo specificato. Altrimenti, servire a temperatura ambiente.
  5. Servire i pomodori ripieni guarniti con erbe fresche tritate e, se gradito, un filo d'olio extra vergine d'oliva.