Ingredienti:

  • 1 kg di Polpo verace (già pulito)
  • 600 g di Patate a pasta gialla
  • 1 foglia di Alloro essiccata
  • 1 tappo di sughero (opzionale)
  • 60 ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 limone biologico (succo)
  • 1 mazzetto di Prezzemolo fresco
  • 1 spicchio d'Aglio
  • 1 pizzico di Sale grosso
  • Pepe nero macinato q.b.

Istruzioni:

  1. Sciacquare il polpo sotto acqua corrente, pulendo bene le ventose. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti uniformi di circa 3 cm.
  2. Inserire il polpo intero nella pentola a pressione senza aggiungere acqua. Adagiare i cubetti di patate sopra il polpo e aggiungere la foglia di alloro.
  3. Chiudere la pentola e portare a pressione. Dal momento del fischio, calcolare 20-25 minuti di cottura a fiamma bassa.
  4. Sfiatare la pentola, estrarre il polpo e lasciarlo intiepidire per 5 minuti, quindi tagliarlo a pezzetti.
  5. Preparare un'emulsione con olio extravergine, succo di limone, aglio tritato e prezzemolo. Condire il polpo e le patate ancora caldi per favorire l'assorbimento dei sapori.