Ingredienti:

  • 2 kg di Polpo Fresco o Surgelato, già pulito
  • 700 g di Pomodorini Ciliegino o Datterino
  • 100 ml di Vino Bianco Secco (es. Fiano)
  • 3 spicchi di Aglio grandi
  • 120 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • ½ mazzo di Prezzemolo Fresco tritato finemente
  • ¼ a ½ cucchiaino di Peperoncino Secco
  • 80 g di Olive Nere di Gaeta, denocciolate
  • 1 cucchiaio di Capperi sotto Sale (dissalati)
  • Sale Marino Grosso Q.B.
  • Pepe Nero Macinato Fresco Q.B.

Istruzioni:

  1. Preparazione del Polpo: Se necessario, pulire il polpo. Sbattete vigorosamente i tentacoli. Cuocere il polpo in acqua bollente NON salata (o in pentola a pressione per 18-25 minuti da quando fischia). Scolarlo e tagliarlo a pezzi di circa 2-3 cm.
  2. Preparazione del Soffritto Aromatico: Nella padella, scaldare l'olio EVO a fuoco medio-basso. Aggiungere l'aglio e il peperoncino. Far dorare dolcemente senza bruciare.
  3. Sfumatura e Creazione del Sugo: Alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco, lasciando evaporare l'alcol. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e i capperi dissalati. Salare leggermente. Cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti finché i pomodorini non si ammorbidiscono.
  4. Assemblaggio e Cottura Finale: Aggiungere i pezzi di polpo precotto nel sugo di pomodoro e unire le olive nere. Mescolare delicatamente e continuare la cottura a fuoco bassissimo per altri 15-20 minuti, affinché il polpo assorba i sapori. Se necessario, aggiungere un mestolino di acqua di cottura del polpo.
  5. Finitura e Impiattamento: Spegnere il fuoco. Regolare di sale se necessario, e aggiungere abbondante prezzemolo fresco tritato e pepe nero macinato fresco. Servire caldo o tiepido, accompagnato da pane casereccio.