Ingredienti:

  • 600g di carne macinata di manzo
  • 2 uova medie fresche
  • 100g di pane raffermo (solo mollica)
  • 150ml di latte intero
  • 60g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
  • 1 cucchiaino di sale marino
  • 0.5 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 120g di prosciutto cotto di alta qualità a fette
  • 150g di scamorza affumicata a fette
  • 200g di spinaci freschi saltati e ben strizzati

Istruzioni:

  1. Ammolla la mollica di pane nel latte tiepido per circa 10 minuti. In una ciotola capiente, unisci la carne macinata, le uova, il Parmigiano Reggiano, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe e la noce moscata. Aggiungi la mollica di pane ben strizzata e impasta con le mani fino a ottenere un composto omogeneo, evitando di lavorarlo troppo per non scaldare i grassi.
  2. Stendi un foglio di carta forno e distribuisci l'impasto di carne formando un rettangolo di circa 2 cm di spessore. Adagia sopra le fette di prosciutto cotto, la scamorza affumicata e gli spinaci precedentemente saltati e strizzati, avendo cura di lasciare circa 2 cm liberi dai bordi.
  3. Aiutandoti con la carta forno, arrotola il polpettone partendo dal lato lungo. Premi bene le estremità per sigillare il ripieno ed evitare bolle d'aria. Chiudi il polpettone nella carta forno come se fosse una caramella, sigillando bene i lati.
  4. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 35 minuti. Negli ultimi 15 minuti di cottura, apri delicatamente l'involucro di carta forno per permettere alla superficie di dorarsi e formare una crosticina ambrata. Lascia riposare 10 minuti prima di affettare.