Ingredienti:

  • 300g lenticchie secche (verdi o marroni)
  • 1 patata grande (circa 200g, lessata)
  • 1 carota media
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla dorata
  • 90g pangrattato
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
  • 800g patate a pasta gialla per il contorno
  • 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di paprika affumicata
  • 2 rametti di rosmarino fresco
  • 2 spicchi d'aglio
  • qb sale fino
  • qb pepe nero
  • 3 rametti di timo fresco

Istruzioni:

  1. Prepara la base aromatica tritando finemente carota, sedano e cipolla. Rosola il trito in padella con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva fino a doratura.
  2. Cuoci le lenticchie secche in acqua non salata fino a quando non saranno tenere ma integre. Se utilizzi lenticchie in barattolo, sciacquale bene e asciugale perfettamente.
  3. Frulla circa il 70% delle lenticchie cotte con un mixer a immersione fino a ottenere una crema densa, lasciando il restante 30% intere per dare consistenza al morso.
  4. In una ciotola capiente, unisci la crema di lenticchie, le lenticchie intere, la patata lessa schiacciata, il soffritto, il concentrato di pomodoro, il lievito alimentare e le spezie (timo, sale, pepe).
  5. Aggiungi il pangrattato gradualmente finché l'impasto non risulta modellabile e non eccessivamente appiccicoso. Forma un cilindro compatto (il polpettone) aiutandoti con della carta forno.
  6. Taglia le patate per il contorno a cubetti, condiscile con l'olio rimasto, rosmarino, aglio vestito e sale. Disponile sulla teglia attorno al polpettone.
  7. Spennella la superficie del polpettone con un velo d'olio e una spolverata di paprika affumicata per favorire la reazione di Maillard.
  8. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 45 minuti, girando le patate a metà cottura, finché la superficie del polpettone non sarà ben bruna e croccante.