Polpettone di Lenticchie e Patate Ricetta Facile e Gustosa

Istruzioni:

1. Sciacquare le lenticchie e cuocerle in acqua bollente fino a che non si disfano, circa 20 minuti. Scolare bene e tenere da parte.
2. Cuocere le patate in acqua bollente salata fino a quando non sono tenere. Schiacciarle con uno schiacciapatate o una forchetta e lasciare raffreddare leggermente.
3. In una padella, soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio extravergine d'oliva fino a quando non sono dorati e profumati.
4. In una ciotola grande, unire le lenticchie cotte, le patate schiacciate, il soffritto di cipolla e aglio, il pangrattato, il parmigiano grattugiato, le uova, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti per far compattare l'impasto.
6. Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere una teglia con olio extravergine d'oliva e cospargerla con pangrattato. Formare il polpettone con le mani e adagiarlo nella teglia.
7. Cuocere in forno per 45 minuti, o fino a quando il polpettone non è dorato e croccante in superficie.
8. Lasciar raffreddare il polpettone per qualche minuto prima di tagliarlo a fette e servirlo.