Ingredienti:

  • 500g di verdure miste (ad esempio, carote, zucchine, peperoni, melanzane), tritate finemente
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 100g di pangrattato (preferibilmente pane italiano raffermo, trasformato in briciole)
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato, più extra per spolverare
  • 2 uova grandi
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Facoltativo: un pizzico di peperoncino
  • 400g di pomodori pelati
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva (per la salsa)
  • 1 spicchio d'aglio, tritato (per la salsa)
  • Foglie di basilico fresco, q.b. (per la salsa)

Istruzioni:

  1. Preparare le verdure: tagliare le verdure a pezzetti piccoli e uniformi.
  2. Soffriggere gli aromi: scaldare l'olio d'oliva in una padella e soffriggere la cipolla e l'aglio fino a quando non si saranno ammorbiditi. Aggiungere le verdure tritate e cuocere fino a quando non saranno leggermente tenere.
  3. Unire gli ingredienti: in una ciotola grande, unire le verdure cotte, il pangrattato, il Parmigiano Reggiano, le uova, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescolare bene fino a quando tutto non sarà distribuito uniformemente.
  4. Dare forma al polpettone: formare il composto a forma di polpettone.
  5. Preparare la teglia: ungere la teglia con olio d'oliva.
  6. Cuocere al forno: posizionare il polpettone nella teglia e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti, o fino a doratura e cottura completa.
  7. Preparare la salsa (facoltativa): mentre il polpettone è in forno, preparare la salsa di pomodoro soffriggendo l'aglio in olio d'oliva, quindi aggiungere i pomodori pelati, il basilico, il sale e il pepe. Far sobbollire per 15-20 minuti.
  8. Lasciare riposare e servire: lasciare riposare il polpettone per 10 minuti prima di affettarlo e servirlo. Servire con la salsa di pomodoro facoltativa.