Ingredienti:

  • 400g di macinato di manzo (sceltissimo)
  • 200g di macinato di suino (spalla o pancetta)
  • 100g di Parmigiano Reggiano grattugiato (stagionatura 24 mesi)
  • 2 uova medie bio
  • 100g di mollica di pane raffermo
  • 100ml di latte intero
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato finemente
  • 1 pizzico di noce moscata grattugiata al momento
  • 1 cucchiaino di sale marino
  • 0.5 cucchiaino di pepe nero
  • 30g di pangrattato finissimo
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Ammolla la mollica di pane nel latte intero. Lascialo riposare finché non avrà assorbito tutto il liquido e potrai schiacciarlo con una forchetta.
  2. In una ciotola grande, unisci il macinato di manzo e quello di suino. Mescola grossolanamente con le mani per distribuire i due tipi di carne.
  3. Aggiungi il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, la noce moscata, il sale e il pepe.
  4. Strizza leggermente la mollica di pane (non troppo!) e aggiungila alla carne insieme alle due uova medie.
  5. Impasta con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Non esagerare: se lavori troppo la carne, il calore delle mani scioglierà il grasso e il polpettone diventerà duro.
  6. Trasferisci il composto su un foglio di carta forno e forma un cilindro regolare. Schiaccia bene per eliminare eventuali bolle d'aria interne che potrebbero farlo spaccare.
  7. Spolvera la superficie con il pangrattato finissimo e irrora con i due cucchiai di olio extravergine d'oliva.
  8. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti. Cerca lo sfrigolio e una doratura bruna intensa sulla superficie.
  9. Una volta sfornato, lascialo riposare per almeno 10-15 minuti prima di tagliarlo. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi, garantendo fette integre e succose.