Ingredienti:

  • 450 g di Patate (cotte e pelate)
  • 140 g di Tonno sott'olio (sgocciolato molto bene)
  • 2 Uova medie (leggermente sbattute)
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 10 g di Prezzemolo fresco tritato finemente
  • 1/2 cucchiaino di Scorza di limone grattugiata
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 60 g di Farina 00
  • 100 g di Pangrattato (tipo panko ideale)
  • Circa 200 ml di Olio extra vergine d'oliva (per cottura)

Istruzioni:

  1. Cuocere le patate (bollite o a vapore) fino a quando sono tenere. Sbucciarle ancora calde e schiacciarle fino a ottenere una purea liscia. Lasciare intiepidire.
  2. Sgocciolare il tonno molto accuratamente e sbriciolarlo in una ciotola grande. Tamponarlo se necessario con carta assorbente.
  3. Nella ciotola con il tonno, unire la purea di patate, le uova sbattute, il Parmigiano, il prezzemolo e la scorza di limone.
  4. Aggiustare di sale e pepe. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Coprire e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  5. Prelevare piccole porzioni di impasto (circa 30g l'una) e formare delle palline o piccole medagliette.
  6. Passare ogni polpetta prima nella farina 00 (scuotendo l'eccesso) e poi nel pangrattato, assicurandosi che sia ben rivestita.
  7. Scaldare abbondante olio EVO in padella a fuoco medio-alto. Quando l'olio è caldo, adagiare le polpettine senza sovraffollare la padella.
  8. Cuocere circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura perfetta e croccantezza. Scolare le polpettine su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servire immediatamente o tiepide.