Ingredienti:
- 300 g di carne macinata mista
- 40 g di pangrattato fine
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo medio
- 10 g di prezzemolo fresco tritato
- 2 g di sale fino
- 1 g di pepe nero macinato
- 15 ml di latte intero
- 50 g di farina 00
- 1 uovo sbattuto
- 100 g di pangrattato
- 500 ml di olio di semi di arachide
Istruzioni:
- Unire in una ciotola la carne macinata, il parmigiano, il prezzemolo, il sale, il pepe e il latte.
- Lavorare l'impasto energicamente per 2 minuti. Nota: Questo passaggio è vitale per l'emulsione dei grassi
- Dividere l'impasto in palline di circa 20-25 g l'una. Usa un cucchiaio per mantenere la dimensione costante.
- Passare ogni polpettina nella farina, scuotendo l'eccesso.
- Immergere nell'uovo sbattuto.
- Passare nel pangrattato, premendo leggermente con il palmo della mano per fissare la panatura.
- Scaldare l'olio di semi di arachide a 170°C.
- Friggere le polpettine per 3-5 minuti. Girale spesso fino a quando diventano di un colore mogano uniforme.
- Scolare su carta assorbente per 1 minuto prima di servire.