Ingredienti:

  • 700 g di zucchine medie fresche
  • 2 uova grandi
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 70 g di pangrattato (più 30 g per impanare)
  • 10 g di basilico fresco tritato
  • 1 spicchio d'aglio tritato finemente (opzionale)
  • 5 g di sale fino
  • Q.B. di pepe nero macinato fresco
  • 30 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)

Istruzioni:

  1. Lavare e grattugiare le zucchine a fori larghi. Salare leggermente e lasciarle riposare in uno scolapasta per almeno 20-30 minuti per far fuoriuscire l'acqua in eccesso.
  2. Trasferire le zucchine grattugiate in un canovaccio pulito e strizzare con forza per eliminare quanta più acqua possibile. Questo passaggio è cruciale.
  3. In una ciotola capiente, unire le zucchine strizzate, le uova, il Parmigiano, il basilico, l'aglio, sale, pepe e 70g di pangrattato. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo e lavorabile. Se troppo morbido, aggiungere altro pangrattato.
  4. Ungere leggermente le mani con olio. Prelevare piccole porzioni di impasto e formare delle polpette regolari. Passare velocemente le polpette nei restanti 30g di pangrattato.
  5. Preriscaldare il forno a 200°C (statico). Rivestire una teglia con carta da forno e disporvi le polpette distanziate.
  6. Irrorare leggermente le polpette con un filo d'olio EVO. Infornare per 20-25 minuti, girandole a metà cottura, finché non saranno ben dorate e sode al tatto.