Ingredienti:

  • 450 g di Patate a pasta gialla (da lessare)
  • 280 g sgocciolato di Tonno sott'olio di buona qualità
  • 2 Uova grandi (leggermente sbattute per l'impasto)
  • 60 g di Pangrattato fine (per l'impasto)
  • 20 g di Prezzemolo fresco tritato finemente
  • 2 spicchi di Aglio tritato molto finemente
  • q.b. di Sale fino e Pepe nero
  • 30 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 120 g di Pangrattato grosso o Panko (per la panatura)
  • 2 Uova medie (per la pastella di rivestimento)
  • Olio di semi di arachidi q.b. (per friggere)

Istruzioni:

  1. Lessare le patate con la buccia fino a renderle tenerissime. Sbucciarle immediatamente da calde e passarle nello schiacciapatate. Lasciare intiepidire.
  2. Sgocciolare molto bene il tonno. Tritare grossolanamente il tonno.
  3. In una ciotola grande, unire le patate schiacciate, il tonno tritato, le 2 uova piccole, il pangrattato fine, il Parmigiano, il prezzemolo e l'aglio. Condire con sale e pepe.
  4. Mescolare energicamente fino a ottenere un composto omogeneo. Se necessario, aggiungere un cucchiaio extra di pangrattato. Coprire e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.
  5. Prelevare porzioni di impasto (circa 30-40g) e formare delle polpette compatte a forma di medaglione.
  6. Preparare le stazioni di panatura: una con le uova sbattute rimanenti e l'altra con il pangrattato grosso/Panko. Passare ogni polpetta prima nelle uova e poi ricoprire uniformemente con il pangrattato grosso, pressando bene.
  7. Per la frittura: scaldare abbondante olio a 175°C. Friggere le polpette poche alla volta per 3-4 minuti fino a doratura croccante. Scolare su carta assorbente.
  8. Per la cottura al forno: disporre le polpette su teglia oliata. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
  9. Servire le polpette calde, magari accompagnate da una spruzzata di limone fresco.